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东坡肉带骨头吗,骨边肉赛神仙 京城秋冬啃骨头攻略|小肥羊|京城|骨头_新浪时尚

互联网 2021-10-19 07:34:17

导语:对于资深饕客来说,对于骨头的爱是难以言表的,而爱之切的极致表达则是发挥舌头、牙齿、嘴唇和上下颚肌肉的最大本能,把骨头的精华――骨间肉、油脂,甚至骨髓,通通吸吮得一干二净。正所谓“骨边肉赛神仙”,如此这般有道理的话必须举双手双脚赞成。尽管啃块骨头必须耗尽浑身功力,乃至必须开、合、扭、刨、咬、啜、扯,项项全能,而最终其实也没能落得几两肉吃,但――此间的过程,乐趣无穷!

美食界老前辈“骨中作乐”

既然此番提及资深老饕,又说到了骨头,那么我们必须先在这儿分享一封家书,作者是宋代大美食家苏东坡。话说苏东坡曾被贬惠州,其间给他弟弟子由写过一封家书,家书里说道:“老弟啊,我来的惠州这地方挺穷的,每天就杀一只羊。我也不敢跟当地的各位老大争买羊肉。就跟杀羊的说给我留点羊脊骨。羊骨头间还是有点肉的,趁热剔出来,泡点酒,稍微加点盐,烤到微焦时吃。剔一天也就弄几两肉,不过我挺喜欢吃的。有点剔螃蟹腿的感觉。隔几天吃一次,也觉得挺补的。你老弟吃了三年公款大餐,肉多到咬一口都到不了骨头,当然就吃不到这等好吃的味道了。所以给你写封信,告诉你这个秘方,不是拿你开心,是真好吃,你要不也试一下?不过肉都给我啃光了,惠州那些等着吃肉骨头的狗就有些不开心了。”

看来,苏老先生确是深谙“骨中作乐”之道啊,没看“苦中作乐”之余连羊蝎子都被他发明了吗……

羊蝎子羊蝎子

乐活辞典

xiē   jié

羊蝎子?羊羯子?

善观察的各位估计也发现了,现在满大街十有八九卖的都是“羊羯子”……那到底该是“羊蝎子”还是“羊羯子”呢?就让我们来做各种论证。

1.读音:

蝎,音xiē;羯,音jié,且羯并不是多音字。第一局“蝎”胜。

2.释义:

“蝎”指的是那种一对螯四对脚且带有毒性的节肢动物;“羯”,有“羯羊”之说,指的是阉割过的公羊。就字义本身与羊的关系远近来说,“羯”明显在这局胜出。

3.名字的由来:

因为此种美味是一块块从羊颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,而每块骨头从横切面上看去均成“Y”状,且下面还有一个小分叉,形如张扬的蝎子一样,由此得名。

到此为止,答案各位也看出来了――“羊蝎子”显然才是名正言顺!至于太多人都误写成“羊羯子”,大概以为与羊有关的东西都自然得用个羊作偏旁,而不知其得名和蝎子有关吧……因此以讹传讹。

羊蝎子锅  豪气足料

目的地:小肥羊

既然苏东坡老前辈都如此热爱骨中乐,甚至还发明了羊蝎子,那就让我们从羊蝎子开始说起好了!羊蝎子往往“其貌不扬”,但无疑谁都撼动不了它在美食圈骨头小分队里的大拿地位,尤其“肉香嫩而不腻,骨多髓而不滑,汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高”的优良品质,更是叫很多不吃羊肉的人,唯独对羊蝎子情有独钟……可见它的魅惑力有多强劲。

小肥羊的“豪气足料羊蝎子锅”小肥羊的“豪气足料羊蝎子锅”

作为“火锅界羊肉专家”的小肥羊,一向倡导四季火锅的概念,会在不同时节推出不同的锅底和新品,而就在这个冬天,小肥羊厚积薄发,推出了羊蝎子锅。既然是羊肉专家,小肥羊的羊蝎子无论食材和制作工艺都有着天然的优势。原料内蒙古产地直供平均6月龄的羔羊,选用其最精髓的带肉脊骨,加入草果、陈皮、豆蔻等10多种香辛料,再经过泡、煮、撇、煨、焖等多道工艺,现煮现熬成喷香肉酥的羊蝎子。羊蝎子的骨肉香和香辛料的风味在熬煮过程中慢慢融合与释放,使得汤底在微麻微辣中透着足足的羊肉的鲜香味儿,再配以白萝卜、红枣、枸杞等滋补食材,于是便成就了一份“豪气足料羊蝎子锅”。锅分大和中,每锅中有“肉蝎”也有普通蝎子,“肉蝎”货真价实,是羊蝎子中的精华,裹满足够厚实的肉料且入味十分,在锅中的白萝卜,一定要在啃过羊蝎子之后再来品尝,口感绵软,既有肉香,还保留着萝卜的清香,这足以满足美食爱好者的各种欲望。而其实对于资深啃骨行家来说,普通羊蝎更有其精彩,要知道骨头缝儿里剔出来的肉那才叫有滋有味啊!据餐厅的工作人员介绍,因其工艺较为复杂,每天只在17:00以后才供应,而且限量。当然,好饭不怕晚,但也不能太晚。

特别推荐

2.0版小肥羊――军博店

小肥羊军博店小肥羊军博店

1 。小肥羊在北京有近30家餐厅,小编特别推荐的店面是军博店,这是小肥羊在北京首家2.0版餐厅。新版的小肥羊餐厅启用了全新的标识系统,新Logo沿用了小肥羊可爱、阳光的主视觉形象,色彩及字体表达更为现代、简洁。

2 。临摹张大千的水墨荷花屏风 ,也让餐厅更时尚、更富文化韵味。

3 。《元祖狩猎图》是餐厅的视觉中心,这幅临摹自元朝宫廷画作的壁画,质朴、写意。

地址:海淀区复兴路乙12号1楼

电话:63974688

猪蹄鸡脚的火花碰撞

目的地:官也街澳门火锅

簋街的喧闹,让许多北京人望而却步,而官也街给予了一片后花园般的净土。猪蹄鸡脚的暖煲,在窗前轻轻沸腾,30多种中药,真正的原汤原浆,熬出的黏稠感,是时间堆砌的精华。老板FRANKIE说,几年来,能让京城食客接受澳门火锅的唯一途径就是食材的保证。进口的鸡脚,保证体积的同时,也保证品质。这就是为何开始一天只卖出四煲,到如今的享誉京城。

上等牛肉配上好的汤煲,暖在心里。上等牛肉配上好的汤煲,暖在心里。

浓浓一锅汤,是骨头的独特魅力,香浓不腻,是肉质无法带来的好味。原来除了鸡脚还有一样东西成就了这样的复合味道,猪软骨。软骨可食,所以它贡献给汤煲的不止是丝丝骨香,咬上一口,肉中带着软嫩感,还有脆脆的快感。这就是软骨的秘密。

栗子、玉米、萝卜等好的食材才能成就一煲好汤。栗子、玉米、萝卜等好的食材才能成就一煲好汤。顶级雪花牛肉顶级雪花牛肉

这样一煲,涮些上品的牛肉,含于嘴,化于心。澳门火锅讲究的就是海鲜,顶级象拔蚌,阿拉斯加雪蟹,新鲜的北极贝,配以苦菜,再来一口芝士牛肉丸,这个冬日里,温度也就不再冷酷了。

地址:东城区东直门内大街9号NAGA上院公寓

电话: 84078842

海山骨最是潮汕味

目的地:一家一饭堂

黑椒牛仔骨黑椒牛仔骨沙律海山骨沙律海山骨

沙律海山骨算是比较经典的潮汕风味了。所谓海山骨,就是选择被称为“三度排”的猪肋排,即那种带小骨头的三层肉,最是鲜嫩可口,用生粉、盐、糖、味精、香辛料腌制之后油炸而成,算是餐馆里的常见菜。经油炸的海山骨肉香袭人,令人食指大动,色泽金黄,外酥香里软嫩,海山骨下面铺底的紫甘蓝可以蘸着沙律一起食用,还能消除油腻感。而黑椒牛仔骨算是“骨头菜”里比较知名的了,选用的是带筋骨的牛小排,肉色红白相间,肥瘦适宜,由于是小牛肉,因此炒熟后口感非常嫩滑,与黑椒的味道完美结合。

地址:朝阳区亮马桥路甲46号亚星大厦1楼

电话:64624036

牛头骨霸气外露

目的地:齐鲁人家

鸿运牛头鸿运牛头

鸿运牛头是齐鲁人家限量供应的特色菜之一,看菜单时就觉得这一定是一道横菜,端上桌果不其然,一个完整的牛头骨摆放在木质的端盘中,旁边是切成片的牛肉,霸气一下就彰显了出来。这道鸿运牛头是精选我国名贵牛种之一山东鲁西黄牛的牛头,用陈年老汤卤制,加入多种名贵药材小火加工而成,牛腮肉是牛身上最有口感的部位之一,吃起来软嫩鲜香、口感弹牙,同时搭配着4种佐料,分别是:蒜泥、青辣椒酱、牛肉辣酱和韭花酱,蘸食不同酱料会有不同味感。另外还有一道私房炖咸骨,算是这里的私房菜式。选用农家散养猪的膝盖骨部位,调制好的秘制香料经过手工慢揉入味,12小时低温腌制之后,中火加盖炖制4小时,配以草菇、枸杞和鲜山药,暖胃更暖心。

地址:朝阳区安定门外大街安华里2区5号楼底商

电话:64262288

鱼骨同样有魅力

目的地:江户前寿司

炸鱼骨配上专业的盐,自然好味道。炸鱼骨配上专业的盐,自然好味道。

传统的日本酒馆,总有一款当地人才知道的下酒小菜,那就是炸鱼骨。新鲜的食材,一向是姜先生奉行的主义。作为小野二郎的徒弟,这是一种精神。三文鱼骨,自然晾干后,再过油轻轻炸制,酥脆质感,配以日式绿茶,或者烫一壶清酒,才知道这小食的心思。鱼都是每日进的新货,像加吉鱼、蓝鳍金枪鱼都是日本直运过来的。鱼肉用来做寿司、做刺身。鱼鳍、鱼肉、鱼骨,就会晒干炸制。炸制的过程再加入日本进口的海盐,所以在吃食时什么都不用加。物尽其用,且美味至极。

鱼骨除了炸制,还可以炖汤。熬制数十小时,汤是真的变成了奶白色,加入少许味噌、蔬菜蘑菇等辅料,这样的初冬,温暖到了心里。所有蔬菜浸透了鱼汤的鲜味、味噌的香浓,可谓一顿好食。冬日怎能少得了火锅,鱼骨汤的火锅也是极好的,这种不会出现在菜单上的菜品,是懂行的熟客才知道的秘密美味。汤后伴着招牌寿司,清清淡淡,却十足深刻。

西单马上就开新店了,这算不算是冬日的福音呢。

地址:朝阳区芳园西路6号1楼

电话:56436700

羊棒骨和鸡爪的对决

目的地:豆皮涮牛肚

辣爆凤爪辣爆凤爪

不大的门脸,藏着惊喜。宁夏的厨师班底,曾经服务宁夏一把手的名厨坐镇小店,味道可见一斑。司老板不计成本地呈现当地的原汁原味,这也许就是西北汉子特有的朴实。店里的老汤分为三种,酱牛肉、酱棒骨、酱鸡爪。每种汤都是老板从宁夏挖来,经过改良,营造出如今的好味道。

毛利的优质羊棒骨,来自呼伦贝尔的正宗味道,精心的老汤煮制,成就了羊棒骨的好味道。一人一根,过了嘴瘾,也过了眼瘾。吃出了西北汉子的豪气。蘸料是酸甜汁,里面切了些蒜末。还有款干料,宁夏的孜然味道最为正宗,所以十足的羊肉味道加上地道蘸料,这个冬日,过足肉瘾。

羊棒骨羊棒骨

辣爆凤爪的辣气冲天,绝对让你不能忘怀。辣椒是老板找遍大江南北,从一位四川人那里找到了正宗的辣椒。里面的花椒、辣椒爆炒处理过的凤爪,怎一个香字了得。凤爪是进口的,够大,够整,肉够多。先煮制,再酱制。接着放入锅中爆炒,软烂但不会散掉,考验的是火候和功夫。这道菜是西北最地道的街边小食,老板不惜本金,不遗余力地给京城带来这道菜品,为的就是告诉大家,好食在宁夏。

地址:东城区东直门内大街288号

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