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做红烧肉五花肉带皮好吃还是不带皮,做红烧肉,冷水下锅还是热水?很多人没注意,难怪又老又柴不好吃

互联网 2021-10-19 08:09:19

大家好,我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐,一个没事就喜欢琢磨美食的大姐,如果碰巧你也喜欢美食,记得关注我,方便日后相互交流学习哟!世上唯有爱与美食不负人呀!“红烧肉”,绝对是大多数人们的最爱,但是看似简单的红烧肉,不是每一个人都能做好,有人做出来的红烧肉又老又柴,咬不动。有人做出来非常油腻不入味,还有人干脆炖的颜色发黑,看着就没有食欲。那么怎样才能做出颜色红亮,肥而不腻,入口即化的上品红烧肉呢?做红烧肉,冷水下锅还是热水?很多人没注意,难怪又老又柴不好吃。喜欢我的文章记得关注+分享支持一下哟!谢谢大家。

首先我们要选这种肥瘦相间的带皮五花肉,把五花肉肉皮一面,放到无水无油的锅中,把有猪皮的一面烙一烙,去掉猪皮上的腥味,煮的时候很容易软烂,再次洗净,黑的部分用钢丝球更容易清洗干净,切成大小均匀的块,“凉水”下锅焯水,放进姜片,料酒,随着温度的升高,慢慢缓出五花肉中的血水,这样做才能有效地给五花肉去掉腥味,吃着才香。

锅中水烧开了,我们会看见很多浮沫,这时候我们用勺子撇去浮沫后,接着再煮5分钟,然后用漏勺捞出,放进“温水”中,把焯好水的五花肉清洗干净,一定不要放凉水中清洗,那样五花肉突然遇冷回缩,肉变得特别紧致,所以做出来很容易又老又柴,温水温度非常的适宜,还能把五花肉上多余的油脂洗去,洗净捞出控干水分备用。

热锅加油,小火放进冰糖,随着温度的升高,冰糖慢慢融化,慢慢从小泡鼓起来大泡,慢慢从白色变成香油色,最后变成琥珀色了,这时候是最佳糖色,我们可以到进水烧开,盛出来放容器密封保存,适合用于煮一切肉类上色用。如果只用一次,变成琥珀色的时候,直接放进五花肉翻炒

当五花肉全部上色了,这时候我们会看见,五花肉中的油脂也炒出来了,想要做出来的五花肉肥而不腻,一定要小火慢慢煸出五花肉中的油,这一步才是五花肉肥而不腻的关键。如果炒出来的油脂过多,可以盛出一点,留着炒素菜用。接着我们倒进“开水”,开水莫过五花肉多一点。高温中的五花肉同样不会遇冷回缩,做的时候才更容易软烂。老厨子都是这样做,这叫“开水吃肉,冷水喝汤”。做红烧肉,冷水下锅还是热水?很多人没注意,难怪又老又柴不好吃。做红烧肉时,很多人用错了水,这样做,颜色红亮,软烂入味不油腻

这时候我们开始放进香料,倒进料酒去腥,葱结,姜片,蒜片,香叶,桂皮,八角,花椒皮,番茄酱上色,老抽,生抽,大火烧开,小火慢炖40分钟

40分钟后,我们挑出多余的香料,开始放进土豆块,也可以不放,加盐,五香粉,鸡精,蚝油,翻炒均匀,小火炖5~8分钟就熟了,如果看着汤汁过少,一定要再加开水里面,防止炖糊了前功尽弃,一锅美味变垃圾。

最后,我们根据自己口味,放进自己喜欢的小米辣,葱花点缀一下,美味的红烧肉就做好了,色泽红亮,入口即溶,软烂入味,一点不油腻,闻起来就流口水,看着就有食欲,做红烧肉时,很多人用错了水,这样做,颜色红亮,软烂入味不油腻!喜欢大家不妨就试试做吧。

您学会了么?您有关于红烧肉更好的制作方法么?期待您踊跃到下方评论区评论,让更多人因您而精彩,我是乡村荣姐,每天都会更新一道美食,供大家参考交流指点,喜欢我的文章,请关注+点赞分享+收藏支持一下哟!谢谢您的支持!欢迎收看下期美食,祝您好运!

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