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带皮五花肉炖多久,五花肉都有哪些美味的做法?

互联网 2021-10-19 08:27:55

看了一圈还没人上整条/块/坨五花肉,那么

脆皮五花肉

我来了!

其实从我第一次晒出来我做的脆皮五花肉之后。后台呼唤“求做法”的声音就没有停止过。大家在烤箱菜谱下催、在炒菜菜谱下催、在空气炸锅菜谱下催,

甚至,在蒸菜菜谱下催。

怎么了?

个个都是脆皮五花肉推广大使么?

其实,之前我就说了,脆皮五花肉空气炸锅可以做,烤箱也可以做,但是从我做了不下5次的经验来看,好吃的脆皮五花肉要有4个要点:

1、皮脆; 2、肉嫩;3、香味足;4、热吃不腻。

纯用空气炸或者纯用烘烤总是无法同时实现这4点,不是皮脆,但是肉质同时会发干,就是肉嫩,但是油腻且不够香。

这个问题困扰了我很久,正当我决定干脆出一份不完美菜谱给你们的时候,我想到了解决办法

就是分三段烤。

因为我们想要的结果是肉嫩多汁、外皮酥脆,整体香喷喷但又不油腻,只用单纯一个温度从头烤到尾是没办法同时照顾到肉皮层、油脂层和瘦肉层,所我们需要稍微麻烦点:

用加湿烤方式蒸熟整块肉,保证肉质松软;用中温烘烤模式逼走多余油脂、发生充分的美拉德反应,让肉产生脂香;用空气炸功能让外皮收缩和起酥,达到脆皮效果。

看上去复杂,其实也就是掐掐表看看时间的事儿,而且配料我给你们简化到最低了,保证简约但是好吃,不信你看!

用料超简单的

脆皮五花肉

基础原料:

带皮五花肉……500g黑胡椒…………适量(研磨的或黑胡椒粉都可以)食盐……………适量白醋……………约20-30ml

黑胡椒和食盐的比例是1:1,具体用量是比你平时炒菜用的稍多一点点,因为是腌制用,不一定所有味道都会进去。

如果你家有条件,也可以增加:

迷迭香………适量百里香碎……适量罗勒碎………适量

但实际上,我5次里面有3次都是只用了盐、黑胡椒和白醋,一样很好吃,所以你们大可以放心尝试。

开始吧!

五花肉一定要选带皮的五花肉,可以选偏肥一点点,我这个做法做出来的不会腻,反而会逼出来多余油脂,还能保证皮酥肉嫩。

新鲜肉还是冻肉倒不是太有所谓,保证猪皮上没有猪毛就好了。

然后稍微清洗下,沥干或者用纸巾吸干水分。

找到你家的尖锐物品,在猪皮上密密麻麻扎小眼,这一步是为了入味,更是为了烤制的时候能有酥脆口感。

然后黑胡椒和食盐1:1的比例混合好,给五花肉做个按摩。

按摩之前你可以选择给五花肉切几刀,也可以整条腌制,区别就是切过刀的皮更入味一点,没切过刀的肉更多汁一点。

腌的时候,底下垫上一个能沥水的东西,上面盖上一层锡纸,这样可以避开血水浸泡,又能避免表面失水过多。

腌制8小时以上,时间长点也没关系,我见过有的西式做法是直接丢到冰箱里腌制2-3天的,连腌制带熟成了。

好了,现在我们假设你已经腌制好了。

为了让表皮酥脆,我们用白醋将肉皮浸泡15-20分钟,白醋只需要盖过五花肉最外面那一层硬皮就好,不需要太多。我也试过不泡白醋的,会很干硬,所以这一步我觉得还蛮重要的。

泡的时候,你就可以预热你的烤箱了。

还记得么,第一步我们想用低温加湿烤的办法焖熟五花肉,所以预热的时候,烤箱开220度,在烤盘里加一层水,一起预热。

如果你家用的是蒸烤箱或者带加湿烤功能的烤箱,就更省事了,直接开这些功能就好。我家其实是有蒸烤箱的,但是为了让这个菜谱更具有可操作性,我专门用的普通烤箱+方盘加水做的。

白醋泡好的五花肉拿出来,不需要清洗,用锡纸包包好,密封住,皮朝下放在烤架上。烤架放在预热好后的烤盘上,形成一个加湿烤的环境,说白了就是高温焖蒸。

这样设定45分钟。

45分钟后你打开锡纸包,就会发现五花肉已经完全熟透,并且周身都还是比较嫩的样子,因为咱们用了加湿烤,还用锡纸包裹住,最大程度的减少了水分流失。

现在打开锡纸包,把全熟五花肉翻个面,让它的肉皮朝上裸露出来(锡纸里的肉汁不用倒掉),方盘里补点水,烤箱降温到200度,继续烤30分钟。

这一步就是要把五花肉的油逼出来,你要是怕胖,可以撤掉锡纸,但这样的话,容易造成底部过干,所以我个人推荐裹着锡纸。

这样肉皮从上往下来的油被锡纸接着,可以让下部比较干柴的瘦肉部分也变得柔嫩多汁。

加水烤就是这个作用,让炉内受热均匀且不会过干,能让食物释出更多油脂,其实这就是咱们这样做五花肉口感不腻的秘诀。看下动图感受下吧

这个过程你需要看着点,因为每个人选的五花肉厚薄不一样,别死磕时间,观察到你的五花肉表皮变到微黄,油脂层变得半透明,就基本差不多了。

(这一步忘记拍了,用前一次做的凑个数)然后,最厉害的环节来啦!现在是让五花肉皮酥脆的重点!

机子不用动,调到230度,有上下火的只开上火,没有的话全开也行,再来个10分钟!

这10分钟,就是让肉皮冒出密密麻麻酥脆小气泡的重点,冒泡了就是酥脆了,不然会干硬得咬不动,这样正好就能完成四周焦香,顶部酥脆的效果。

现在出锅啦!简直完美!

推荐趁热切块,搭配酸甜口的酸梅酱或者杏子酱,解腻清爽,跟脆皮五花是绝配!

咱们这样做出来的脆皮五花肉,皮酥肉嫩,一口下去能听到超级明显的“咔嚓”声,这种口感,跟很多教程里那种只是把五花肉做熟做焦的口感是完全不同的。

而且肥肉部分完全不腻,瘦肉部分完全不柴,你既可以尝到五花肉最天然的肉香,不会被腻住,尤其是成品颜色,几乎是我尝试过所有做法里最好的!

重要提示:

1、如果你的五花肉出锅后,发现皮是发红且干硬的,不是烤过了,而是烤的不够,所以只做到了失水,没有做到酥脆。2、最后的10分钟容易烤过,所以你别死磕时间,看到出泡出的差不多了就可以停了。3、泡不泡白醋、炸不炸眼儿是直接决定五花肉皮能不能酥脆的关键,非常不建议省略。4、趁热吃是真的不腻,推荐搭配杏子酱或者梅子酱,更绝。

我这次全程展示工具是东芝的微烤一体机,就是微波+烤箱+空气炸功能的三合一机子,我在我自己公众号有详细介绍,感兴趣的可以去详细看下,现在也正在搞满减300的活动:

快过年啦,这两天桌儿还会教你们,非常值得出现在你家年夜饭餐桌上,为此我两周吃掉了三只整鸡,真的特别赞(pang)!

下期预告图

那就下个好吃的,再见!

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