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带皮和不带皮羊头肉哪个成本高,牛肉哪个部位适合包馅

互联网 2021-10-19 06:48:06

牛的前胸肉质比较老,适宜炖煮或剁碎制馅。因为做馅的牛肉要肥瘦兼有,肉质紧实,无多余水分。前胸肉质韧性较强,能比嫩肉部位的出馅率高出15%。

另外,牛颈肉肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。也适合制馅或煨汤,但不如前胸肉的出馅率高。

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