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带骨腹肉厂家,牛仔骨(带骨头的内种)有粘合肉的可能行吗?

互联网 2021-10-25 07:59:48

谢 @Hawthorn ball 邀请。

频繁被人盗图盗文,故加水印。

先说可能性,带骨头的肉也有粘合肉的可能性。

比如T骨牛排,中间有骨,

同一条T骨切出来,也可能切出这种:

看到没,菲力那边逐渐变小。

因为牛柳是一条锥形的,走到最后,只剩尾巴了。

所以左右极其不对称。

于是,有人做出假的:

左右对称就问你怕不怕。

所以结论就是带骨头的牛排也有粘合肉的可能。

但是,要讲但是了。

粘合肉做的牛仔骨我没见过。

如果让我来看的话,造假成本太高。

有种花120元造一张100块人民币的感觉。

牛仔骨搞假最直接的做法是以假乱真。

用肩胛仔骨假冒牛仔骨。便宜风险小。

看起来还很真!

讲牛仔骨一定要把它的兄弟牛小排一起讲。

1、首先,牛小排是牛排的一种。

它和牛排的关系是隶属关系。牛排按照部位分有很多种类,菲力,肉眼,西冷,上脑,板腱等等。牛小排就是属于牛排中的一种。

它还有个名字叫短肋肉。

2、牛小排的部位和特征

牛小排取自牛肋骨第5-8根的中末端。

由于脂肪的原因,切下来是一个不规则的三角形片状。

上图的第5-8根肋骨就是牛小排的前身,牛仔骨。

如果把骨头去掉,剩下下面那层肉,那就是牛小排。

其产量低于菲力。可能是常见牛排里,产量最低的了。

有同学要说了,为什么跟我在网上买到的牛小排不一样?

因为网上的牛小排,打多数是两块拼在一起锯出来的。

解冻后,很可能会自然分离成两半。

也有的单身牛小排,因为出厂天生单身。

就跟你似的。

锯出来是这样的:

3、牛小排的风味特征

从上面2个牛小排图可以看出。

牛小排属于花纹比较丰富的种类。

什么意思呢,单从花纹看,

一个M3的牛小排表现出来花纹密度,

可以达到一块M5肉眼牛排的花纹密度。

就是这块肉天生花纹漂亮。脂肪多。

嫩,奶香味足。

这就是一部分人喜欢牛小排的原因。(反正我不喜欢)

牛小排往往薄切。

4、

牛小排由于价格比较高,所以有些假货。比价难以辨别。

假牛小排的主要特征就是花纹比较差。

吃起来比牛小排老。花纹远不如牛小排丰富。

块头比牛小排小(大的跟大的比,田忌赛马的情况除外)。

同样它的前身,牛仔骨,也有很接近的表兄弟。

就是三角肩肉带上骨头的那块肉。叫肩胛仔骨。

这个表兄弟就非常逼真了。

几乎看不出来!

可以说,很多牛排馆用的就是肩胛仔骨。因为牛仔骨贵。

这个非常容易混淆。

甚至很多餐饮业者,都一直以为自己用的就是正宗的牛仔骨。

虽然难,我们还是找到了鉴别方法。

上图是牛一侧的肋骨,我们可以看的到,

牛仔骨的骨头明显要比肩胛仔骨宽扁。

对于餐饮业者,直接从标签就可以区分:

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