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日本美食漫画为何大受欢迎,香江漫话:和风吹遍香港饮食界 日式料理兴起

互联网 2020-10-31 03:47:35
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中新社香港七月十二日电 题:和风吹遍香港饮食界

作者 张鹤群 陈国华

香港是一个国际大都会,东西方文化汇聚,而香港种类繁多的美食更获得海内外游客赞许。在芸芸佳肴中,很多港人更青睐品尝日式料理。

香港的日式餐厅提供不同款式的料理,除了寿司、刺身外,某些餐厅还提供比较罕见的食物,例如铁板烧、怀石料理等。有的餐厅更会聘请来自日本的名厨主理,让顾客品尝最正宗的日本料理。

据了解,日式料理在香港兴起的原因,主要有三。

首先,日资百货公司在二次大战后迅速在香港发展起来,例如崇光、大丸、八佰伴等。它们售卖的产品包罗万象,包括一些日式食品,百货公司内的餐厅多数也会供应日本料理,价格合理,令日式料理在香港得以流行起来。

另外,电视媒体自上世纪五十年代末在香港迅速崛起,常播放日本电视剧,日本流行歌曲和电影七十年代也开始在香港流行,香港人崇尚日本文化的风气日渐兴盛,吃日式料理成为时尚的象征。当年,风靡香港的日本卡通片集《伙头智多星》详细介绍一些日本料理的做法,深入民心,令不少观众爱上日本料理。

第三,香港是多元化社会,香港人对外来文化持开放态度,所以各国菜式都可以在香港拥有一定市场。虽然,日本料理有很多菜式都是未经烹调,味道清淡,与中国传统饮食文化不尽相同,但香港人都会抱着“一试无妨”的心态,品尝日式料理,感受这种外来饮食文化的精髓。

说起日式料理的特色可以用一个“美”字来形容。餐厅对食具和食物的摆设十分讲究,目的就是希望客人在用餐的时候,除了品尝食物的味道外,更可以将食物和食具本身当作艺术品般欣赏,达至赏心悦目的效果。

例如,日本厨师会将一片片切好的生鱼片砌成花的形状,放在画满了精美彩绘的大圆碟上,食客看到如此漂亮的食物,都为了多欣赏他们几眼,不舍得立刻动筷。

材料方面,因为日本是一个岛国,海产特别丰富,所以日式料理通常以海鲜和蔬菜为主,其次是鸡和牛。食材大多不用烹调,只需经过腌制,甚至无需处理就会被捧上餐桌供客人享用。虽然,这样的做法可能令食物淡而无味,但可让客人品尝食材本身的鲜味。

日式料理在香港十分受欢迎,但同时受到的批评也不少。例如,有人说日式料理虽然精致,但份量太小,华而不实;也有人批评日本料理多是生冷食物,吃了对身体不好;还有人说,香港天气温暖潮湿,食物不经过烹调容易滋生细菌,所以吃日本料理不太安全。

虽然受到批评,但并没有影响日本料理继续在香港发扬光大。香港各大超级市场都有售卖日式食品的专柜,很多茶楼和茶餐厅甚至将日本料理与传统菜式结合,例如用中国酱油烹调“炒乌冬”等,可见日本料理已渐渐影响香港人的饮食口味。

近十年,“韩风袭港”,韩国电影、电视剧在香港热播,很多香港人都被韩国文化吸引,韩式餐厅在香港也越开越多。为应对“韩流”,不少日式餐厅采用各种有效的宣传策略,使“和风”不被“韩风”所取代,在香港这个竞争激烈的市场站稳脚。(完)

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