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生粉又叫什么粉,生粉是什么?淀粉和生粉又有什么区别呢?

互联网 2020-10-31 19:23:20
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生粉是生活中的一种常见的食材,被广泛应用在蒜香茄盒、鱼香肉丝、菠萝咕噜肉等菜品当中。而在食谱中,我们经常能看到有关于“生粉”、“淀粉”等的使用方法介绍,但是却很少有食谱说明他们两者之间的区别。下面小编就为你仔细讲解一下生粉和淀粉究竟是什么,之间有什么区别。

一、生粉是什么

生粉在不同的地区有着不同的含义,在香港地区生粉指玉米粉,台湾地区生粉指的是太白粉,而在大陆地区生粉指的是土豆淀粉,是土豆经粉碎提取的生淀粉(熟淀粉叫“马铃薯粉”,他们的特性略有不同)。土豆淀粉用于肉食挂浆的保水效果比绿豆淀粉和玉米淀粉都高,成糊后具有晶莹剔透、具有光泽、粘性强、吸水膨胀度高的特点。但是土豆淀粉很容易出现令厨师头痛的“返水”现象,这也是它的弊端。

二、淀粉的种类

了解到了这些,想必大家都很想知道各种淀粉之间有什么区别吧,接下来小编就为大家介绍生活中常见的几种淀粉。

1、绿豆淀粉

是指绿豆经去壳、水磨加工而制成的淀粉,糊化后色泽洁白,带有光泽。绿豆淀粉含有的直链淀粉较多,可作为制作粉丝的主要材料。绿豆淀粉的吸水能力有限,用来勾芡容易导致芡汁“返水”,但用之拍粉能让食物吃起来有硬朗、平滑的口感。

2、玉米淀粉

是指玉米粒经过去皮、水磨而制成,糊化后的色泽与光泽接近绿豆淀粉。与绿豆淀粉相比,玉米淀粉中所含的直链淀粉相对较少,因此玉米淀粉的吸水量较大,勾芡时更不容易出现“返水”现象。所以玉米淀粉常被用作勾芡使用的淀粉。

3、木薯淀粉

是指木薯经粉碎提取的淀粉,又被叫为“泰国生粉”。木薯淀粉成糊后色泽没有绿豆淀粉光亮,呈现暗哑的颜色,同时相对粘稠,流动性差。但熟后很容易凝结成团,呈现出晶莹剔透的样子,相当悦目。此外,用木薯淀粉加工而成的牛肉丸会比其它用淀粉做的牛肉丸口感更加有弹性、有嚼劲。

通过以上介绍,大家是否对“生粉”、“淀粉”有了更加清楚的认识了呢%3f其实它们的区别不大,都是用来勾芡,做点心的,只不过原料不一样。生粉作为一种家庭中常见的食材,生粉的主要成分是葡萄糖聚合物,所以它可以在人体内被分解为麦芽糖,进而分解为葡萄糖,为人体补充大量能量,有效缓解身体疲劳。如果出现低血糖的症状,适当食用生粉也可以在一定程度上缓解症状,让血糖快速恢复到正常水平,十分适合孕妇、病患等身体虚弱的人食用。

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