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米糟的糟组词,糟露是什么,怎么制作的?

互联网 2021-02-27 05:23:52

再用一个布袋,把糟汁倒进布袋里悬空吊起,下面用一个大容器盛装由布袋滤出的卤汁,然后再加入黄酒400克、鸡精5克调和均匀就大功告成了。现在就可以制作香喷喷的香糟菜了。糟露就是糟卤

在烹调中常常看见厨师在菜肴的制作过程中用到香糟,随着香糟的加入,锅中的菜肴立即香气扑鼻,诱人垂涎。这是因为香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点,因此在烹调时常常被作为提鲜增香的调味品被广泛使用。

香糟卤水的制作:香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣(即酒糟),经过一定的工艺加工而成的制品,而家用香糟卤水的一般制法是:将鲜汤1.5公斤倒入锅内,加盐75克、葱白4根、姜块2块,然后将汤烧沸,离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中,搅拌均匀。再用一个布袋,把糟汁倒进布袋里悬空吊起,下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁,然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。(如觉得麻烦,超市里有现成的“香糟卤”卖)

做好了香糟卤汁,就可以制作香喷喷的香糟菜了。

香糟嫩凤爪

原料:嫩鸡爪500克,薄荷叶25克,香糟卤水700克

配料:姜片50克,葱段50克,干尖红椒2个,精盐50克,味精30克,鸡精50克,草果2颗,黄酒300克

制作过程:

1.将鸡爪剪去指甲,浸入盐水中50分钟,以便浸去血水;

2.锅内加水,待水烧沸时放入姜片、葱段、干尖红椒、草果,等到水再次烧沸时放入嫩鸡爪和黄酒、薄荷叶;

3.待水沸时停火,锅上加盖将原料焖15分钟,然后将鸡爪取出加入精盐、味精、鸡精拌匀;

4.将香糟卤水放入大一点的容器中,然后再把晾凉的嫩鸡爪浸入卤水中3~5小时;

5.取出嫩鸡爪装盘,再淋些香糟卤水在上面即可。

特点:口味鲜美,糟香味浓。

南通香糟青鱼

原料:青鱼750克,熟火腿15克,水发香菇15克,熟冬笋片25克,菠菜30克,香糟卤水15克

配料:盐1.5克,葱10克,姜7.5克,绍酒25克,味精1.2克,熟猪油35克

制作过程:

1.将鱼洗净后鱼肚皮朝下,在脊骨上横切三刀(骨断肉连),然后用精盐擦抹鱼段,腌6小时;

2.腌好后再用香糟卤水涂抹在鱼肉上,将鱼放入容器中,上面放重物压紧鱼段,腌12小时后取出洗净;

3.锅中加清水放置火上,然后放入腌好的鱼,加葱、姜烧沸,撇去浮沫后加入绍酒、精盐,然后盖上锅盖用微火煮10~15分钟;

4.将鱼捞出,背朝上装入碗中,原汤拣去葱姜,加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜,烧沸后加味精、熟猪油,然后倒入鱼碗中即可。

特点:糟香扑鼻,汤清味鲜,鱼肉细嫩,汤菜兼优。

香糟扣肉

原料:带皮猪腿肉500克

配料:味精1克,酒酿汁(糯米酒)20克,花生油1000克,香糟卤水300克

制作过程:

1.猪腿肉刮洗干净,切成约10厘米见方的块,放入开水锅内煮,约20分钟后捞出,趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁;

2.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧热后放入涂抹过酒酿汁的猪肉,炸5~7分钟后捞出,待肉冷却后将其切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片;

3.把切好的肉片放入香糟卤水中浸渍10分钟后捞出;

4.将猪肉片肉皮朝下,整齐地放入碗内,浇上浸渍肉的香糟卤水,放入蒸笼里用旺火蒸至肉出油,然后将碗取出,翻扣在盘子里即成。

特点:肉质酥烂,糟香四溢,咸里透甜,入口不腻。

糟,顾名思义酒糟而已。

古越龙山红糟露主要成分就是红糟。红糟或叫红曲来自于米酒的酒糟,主要由红曲米中的红曲菌酿制而成,拥有天然红色色泽跟独特香味。

糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点%2c但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到暖和的地儿(30—40度左右)发酵啦! 过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦! 当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了!接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦! 过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状,就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富,色泽艳丽,非凡适合喜庆的氛围"""

红糟酒%2c我们那叫红曲酒

做红糟酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~说到这醋,还别说!俺还真想自己DIY米醋来着!但就是不知道从哪儿能买到那醋曲,急呀!接着说这红曲米酒。糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。

蒸好的糯米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点%2c但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。

还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在糯米在一定温度之间拌曲(大概30—35度),过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死! 然发醇而成的,所以没有像其他酒类产品含任何酒精及对身体有害物质,可以煮菜,煲汤,可以冷饮,也可以热饮 ,添加鸡蛋,苟杞等配料更佳。任何人可以喝哦,包括老人,小孩,孕妇等。)

那么糯米酒有什么功效呢?

我家糯米酒,称为红曲酒,酒清淡如水,好入口。不但颜色清,口感好,而且不冲脑。将红枣、红糖、生姜、 土鸡放入糯米酒中煲,是我家妇女坐月子的上好补品。我家人有句谣谚:男人喝正月,女人喝坐月(生孩子)。就是说,正月里男人可以开怀畅饮,但是餐后还要开车的朋友还是忍忍别喝了,整个正月浸泡酒中,而平常很少喝酒的女人临到生孩子时,却用米酒滋补身体、 调剂血脉。几杯酒落肚,便飘飘欲仙,有远离红尘的感觉,很是怡然陶然。我家人酿米酒,是一种很纯朴的民风, 如同岁时节令,年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家,也要斟上一缸招待我人。来了我人,倘若没有酒,再丰盛的菜 肴,也失却热情的气氛。

古代传统医学认为,产妇在生孩子时气血大耗,阳液劳损,喝一些这样的滋养品可以补血行气,促进血脉流通 ,调养周身气血,避免产后身体气血两虚,出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适;同时, 现代医学也证实,产后喝米酒可以帮助产妇避风寒,既可预防产后关节疼痛等诸多疾患,又能够通经活血,温补脾 胃,可促进乳汁分泌。另外,《本草纲目》称米酒具有止痛去积,暖胃健脾,多唾温心,常饮皮肤润滑有光泽等功能。最近,日本科学家还发现米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用。

我家米酒不加酒精和任何添加剂,以天然微生物纯酒曲发酵而成,含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基 酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效,是纯天然绿色饮品。酒精度低,营养价值高, 内含17种人体必需的氨基酸,其含量比啤酒高出七八倍。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又 必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其 为“液体蛋糕”。冬可热饮,夏可冰饮,一年四季老少皆宜,经常适量饮用能舒筋活血,气色红润,延年益寿。 酿制后的糯米酒口味香甜醇美,营养成分更易于人体吸收,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。是中 老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用米酒的风俗。

米酒的其他功效:1、解冻。一条冻得严严实实的鱼,在前半段淋上些米酒,完全浇没,几分钟后,会发现前半段已经感觉有解冻后 黏黏的液体在上面,而后半段还是冻得像棍子。

2、恢复松软。在面包上洒几滴米酒,放到微波炉里转一下(具体时间自己控制),转好以后会发现面包就像新鲜 出炉的那样,而且口感很好噢。

3、化淤。用生姜末浸在米酒里,浸泡40分钟后,用生姜末在淤血的地方揉搓,会有辣辣的效果。

4、美容。用合用的乳液混合适量米酒,涂在脸上,可以做面膜用哦。

5、保湿。冬天在白水中加适量米酒饮用,可以保持体内水分。

6、米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

食用方法:产后喝米酒的方法很多,可以将米酒、桂园与蛋花同煮,也可以与红糖水同炖,都能起到良好效果。红糖不仅可收 到活血化淤的功用,促使恶露行畅,而且还富含铁和钙,可防止产妇产乳期失血过多,引起贫血。

1、可以直接饮用。

2、将米酒放入快要煮好的汤圆中,愿意吃就多放些,煮个开就可以吃了。

3、先在锅里放些水,等水开后再把鸡蛋打开窝在锅里,快熟后就把米酒放入,也是愿意吃就多放,特别有营养, 有补血补气的功能。

4、用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。

5、对于产妇米酒煮鸡蛋比较有奶,红枣、红糖、生姜、土鸡放入糯米酒中煲,是我家妇女坐月子的上好补品。

5、还有一些其他方法,朋友们可以去尝试,尝试后别忘了告诉大家哦!

食物相克米酒忌于味精同食,否则会中毒。

食疗作用米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效。可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。

其他相关1. 米酒宜温热后饮,曹雪芹在《红楼梦》第八回中借薛宝钗之口作了说明:“难道就不知道酒性最热,若热吃下 去,发散的就快;若冷吃下去,便凝结在内,以五脏去暖它,岂不受害?”天冷喝烫热的米酒,可减少体内热能的消耗及对胃肠的刺激。台湾百姓中还流行冬令进补以米酒加绿茶的饮法以驱寒养生。

2. 我国故代民间俗语称:“米酒粮食精,越喝越年轻”;“人参补气,米酒养人”。

3. 明代李时珍在《本草纲目》里举出70余种可入药的酒中,米酒列为首位,足见功效不凡。米酒还是烹饪中的调 味佳品,可消除腥膻气味、增加醇香甜味、增强食欲。

4. 台湾人还认为,在炒菜肴时,米酒是如同盐一样不可缺少的尤物,故而他们争购米酒也邓小平生前酷爱饮用米 酒,有时甚至和夫人卓琳一起酿制米酒。卓琳擅长做糯米酒,并根据邓小平血糖偏低制出合口味又利于低血糖上升 的佳酿。这从当年邓小平的日常食谱上可以看出:早餐一小碗米酒冲鸡蛋、两个小馒头、一碗稀饭、一点豆瓣酱; 中餐一杯白酒或米酒,三样素菜、两碗小米饭;晚餐一杯白酒或米酒,三样素菜、两小碗米饭;星期天加荤菜。可 以说,邓小平的健康长寿与常饮米酒有一定关系。就可以理解了。作者:sdcms

糟露是什么%2c怎么制作的%3f?---》 再用一个布袋%2c把糟汁倒进布袋里悬空吊起%2c下面用一个大容器盛装由布袋滤出的卤汁%2c然后再加入黄酒400克、鸡精5克调和均匀就大功告成了.现在就可以制作香喷喷的香糟菜了. 糟露就是糟卤

糟卤是怎么做的%3f - ?---》 糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁%2c再配入辛香调味汁%2c精制而成的香糟卤体态透明无沉淀%2c突出陈酿酒糟的香气%2c鲜咸口味适中%2c荤素浸蘸皆可%2c清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜.用料分量:香糟一斤(即酒糟)%2c黄酒四斤%2c糖五两;盐三两%2c桂花少许.加工方法:先将酒糟用黄酒化开%2c加入糖、盐、桂花调和%2c静置半刻%2c使糟渣下沉%2c撇取上面的卤汁%2c再用纱布过滤即成.

谁知道糟卤是怎么做的?---》 糟卤是用糟泥%2c黄酒%2c盐%2c味精%2c香料%2c拌在一起流出来的汤就是糟卤了!

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糟卤怎么配制 - ?---》 1. 每一斤酒糟拌上两斤花雕酒%2c最好用搅拌机打成糊%2c室温静置两天后过滤.2. 做卤水汁:葱、姜、蒜头、桂皮、八角、茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、草果、辣椒、黄酒、冰糖%2c1000ml水%2c烧开小火熬30分钟%2c关火放凉%2c过滤%2c不建议多放盐%2c建议买现成的老卤包3. 过滤好的糟汁、卤水混合搅拌后再次过滤4. 兑上鱼露%2c因各地鱼露不同可自行调节比例%2c一般比例为糟卤:鱼露=5:1或3:1%2c加盐、糖%2c调节咸淡.

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