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红肉带籽的水果有哪些,有哪些食物适合搭配红葡萄酒呢?

互联网 2021-10-28 22:42:34

葡萄酒多种多样,在餐食搭配中也是百搭款。大家常见西餐和葡萄酒搭配,红葡萄酒适合搭配什么食物呢?有哪些菜肴适合搭配红葡萄酒呢?上上给大家讲一讲适合用红葡萄酒佐餐的食物。

葡萄酒,按照颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒,不同类型的葡萄酒适合搭配的食物不同。佐餐酒搭配得好,菜的味道会更完美,菜和酒相得益彰。但餐酒搭配是个很大的挑战,搭配不好,味道相冲,可能会毁了你的一餐美食。

大家经常听说“红肉配红酒,白肉配白酒”,这是什么意思呢?

红酒是红葡萄酒的通称,红肉指在烹饪前呈现红色的肉类,常见的有牛肉、羊肉、猪肉、兔肉等哺乳类动物的肉。

白酒指的是白葡萄酒,白肉则是指鸡肉、鱼肉、虾肉、鹅肉和海鲜等。

根据红葡萄酒配红肉,所以常见的红烧鸭、红烧鹅、羊扒、乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、扣肉、东坡肉、肥叉烧等都常和干型红葡萄酒搭配。

羊排 配 奔富赤霞珠 Max's Cabernet Sauvugnon

红葡萄酒味道浓郁,通常含有单宁,涩度高。与红肉搭配在一起,红肉使单宁变柔和,单宁也弱化了红肉的油腻感,相得益彰。需注意的是,瘦肉越精就需要搭配酒体更轻的红葡萄酒,如黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)和神索(Cinsault)等;反之亦然。单宁的柔和程度也会影响美食的搭配。

可是,“红肉配红酒,白肉配白酒”并不是在哪里都适用的。很多情况下,食物的烹饪方式和配料改变了食材原本的个性,因此改变了葡萄酒的搭配原则。所以有些红酒就可以搭配鸡肉、鱼肉、虾肉、鹅肉和海鲜等这些白肉。

适合搭配白肉的这类红酒,一般酒体较轻,属于红葡萄酒中的小清新。常见的有博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、酒体轻盈型黑皮诺(Pinot Noir)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)和新西兰大部分红葡萄酒、未经橡木桶陈酿的巴贝拉(Barbera)和多姿桃(Dolcetto)以及轻酒体的地区餐酒(Vins de Pays)等。

烧鸭 配 黑比诺 Redhill Estate cool climate Pinot Noir

所以,葡萄酒佐餐搭配不能用简单的“红肉配红酒,白肉配白酒”。搭配什么样的葡萄酒,更取决于食物烹煮之后的味道而非食材原本的味道。

例如,加了酱料烧烤的红肉、海鲜或者带辣味的白肉和西拉红葡萄酒是更合适的搭配。

牛排 配 西拉子 Pepperjack shiraz

椒盐虾蟹类或者香辣蟹这样口味较重的菜肴,当选波尔多酒中味道较浓郁的红酒,由于海鲜本身的鲜味已经被调料所掩盖,所以就无需用酒来提升鲜度,而是利用浓郁红酒的黑醋栗和矿石的香气来微微中和一点麻辣味,单宁酸能够去除掉多余的油脂给人体带来的负担。

咸辣的菜式可以用酒身较轻的红葡萄酒,利用一些味道的相互抗衡来进行菜肴的搭配,进行互补。

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