首页 > 搜索 > 红菜头生吃,五种天然色素,给面包点“颜色”!

红菜头生吃,五种天然色素,给面包点“颜色”!

互联网 2021-05-07 00:46:39

颜色多彩的面包总是很讨喜。无论是口感清爽的抹茶面包,还是细腻的火龙果蛋糕,只要带有颜色,就会从众多的面包中脱颖而出。一些商家为了让成品的颜色更加丰富多彩,往往会添加一些食用色素。在这些颜色的“神助攻”下,来体现产品的风格与个性。

其实有很多颜色可以完全使用天然的果蔬来提取色素。它既可以补充人体所需营养,又能够让面包本身呈现天然美观的颜色。

今天

小编为你罗列了最常见的5种天然色素

让我们一起为面包

“填充颜色”吧

粉红色:红菜头、火龙果

红菜头在西方是很常见的,一般用于沙拉和腌菜中。颜色偏紫红色,传统的方式就是将红菜头熟烂成泥后,加入到面团中,或者为了保证口感,也可以生榨成汁用来搅拌面团。加入时颜色较深,混合均匀后为粉红色。带有一丝丝甜味的红菜头与面包的麦香、奶香融为一体,增添了另外一番风味。

红心火龙果的果实色泽鲜艳,富含丰富的维生素C。生吃火龙果的味道比较平淡,因为火龙果果实较软,更方便榨汁操作,将这种口感平庸的水果加入到面团中,为面团增添粉粉嫩嫩的颜色岂不是美事一桩?

紫色:紫薯

紫薯是一种颜色呈紫色的甘薯。近几年,越来越提倡健康、天然。且紫薯本身为粗粮,健康营养,让它成了不少人的“不二之选”。这种颜色别致的食材,只需蒸熟制成薯泥,加入面团,揉匀后,就是天然的染色剂。

橙色:南瓜、胡萝卜

南瓜自带甜味,又有丰富的纤维和维生素,加之南瓜呈明黄色,色泽光亮,做出来的面包蛋糕都会非常漂亮。它可以直接榨汁混入面团,也可以蒸熟过筛后,再放入面团。让你在即将到来的万圣节,除了南瓜灯,再做一个金黄色的南瓜面包吧!

另外一种黄色来源便是胡萝卜,它是一种可以生食的蔬菜,富含丰富的胡萝卜素,而且据研究,胡萝卜素不怕高温蒸煮,所以在家烘焙制作的时候,尽量选择蒸熟后再加到面粉中,更有益吸收

绿色:蔬菜、抹茶粉

将颜色翠绿的蔬菜,生榨成汁后加入到面团中,面团就会呈浅绿色。(面团颜色的深浅,会根据加入颜色的比例而发生变化。),因为菠菜中含有丰富的维生素C,容易氧化,所以一般在烘焙的过程中很少用到叶菜汁。但是,在日常制作一些中式面食,例如:包子、饺子等。为了丰富颜色,会选择榨叶菜汁和面。

抹茶粉是绝大多数烘焙店选择把面团变成绿色的一种方式。天然的鲜绿色泽,增强消费欲望。采用天然石磨碾磨成微粉状,直接加入面粉中成团,茶味浓郁,即便是高温下也能保证颜色稳定。

蓝色:蝶豆花

星空系列的面包产品红极一时,而其中的蓝色正是用蝶豆花来做的。蝶豆花又叫蓝蝴蝶,内含丰富的花青素,泡水后呈蓝色,加入面粉即可做成类似于蓝色马卡龙,或星空蛋白糖。

天然的色素就在我们的生活中。凡是你在市场里见到各类五颜六色的瓜果蔬菜,都有可能丰富你的烘焙世界。

只要我们用心观察尝试,烘焙之路就会变得五彩缤纷!

本文章由吴宝春新媒体编辑部整理

部分图片来源于网络

如需转载本篇文章请发送至

wubaochun_2019@126.com

获得许可,方可转载

想知道更多有关我的故事、食谱

请关注面包职人吴宝春

免责声明:非本网注明原创的信息,皆为程序自动获取互联网,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责;如此页面有侵犯到您的权益,请给站长发送邮件,并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接),站长将在收到邮件12小时内删除。

一周热门

查看更多