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羊頸肉食譜,德國咸豬手 German Pork Knuckle食譜 : 甜琛廚房

互联网 2021-05-10 00:48:59

德國咸豬手的做法與中式的燒肉十分類近,而豬手的肉質會更嫩滑,外層可做到又脆又煙韌。整隻急凍咸豬手買回家,更不用再下調味醃製,省時方便。配上德國的酸菜,將豬手的肥膩度大大減低。這種酸菜叫Sauerkraut,是以椰菜(Cabbage)醃製出來,大多數配豬肉上食用,如豬手或德國腸等油脂比較多的食材。而且這種酸菜的酸度頗高,怕酸的可先用熱水略沖淡味道。

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急凍咸豬手解凍,放入一鍋滾水內(水要蓋過豬手), 加入月桂葉、白胡椒粒及白醋,用中火煮 45分鐘; 取出後用廚房紙印乾,用叉子在表皮刺出小孔後再印乾,在通風位置吹 15分鐘; (豬手皮有很黏的膠質,用廚房紙時小心黏到。) DSC_0906 DSC_0910 DSC_0922焗爐預熱 220℃, 豬手德國放入膠袋內,倒入適量麥啤,覆蓋豬手表皮,浸 15分鐘(途中將豬手反面一次); **預留少許啤酒掃面用。 將豬手放在烤架上,放入已預熱焗爐烤 40至45分鐘至外層香脆(途中約 15分鐘時取出一次,掃上一層麥啤,再放回焗爐)。 DSC_0918 DSC_0913酸菜取出放入碗內以微波爐加熱, DSC_0956豬手焗製完後取出切件,配上酸菜及法式芥末醬即可。 DSC_0940 DSC_0964

 

     

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