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舌尖图片大全集,舌尖上的中国美食大全集_PDF图书下载_张立辉,李平 编著_免费PDF电子书下载

互联网 2021-08-02 07:41:54

内容概要

张立辉和李平编著的《舌尖上的中国美食大全集》几乎囊括中国各地的特色美食,并参考菜系与地理范围,分为京津、沪上、岭南、齐鲁、川渝、潇湘、闽台、钱塘、苏扬、徽皖、松辽、秦陇、三晋、中州、荆楚、赣江、滇黔、青藏十八章,每章中都罗列了当地的传统名菜和风味小吃,每道菜品都有详细的介绍。历史与传说、评价与推荐以及详细的制作方法,相辅相成,相得益彰。中国美食文化的点滴在本书的字里行间和精彩图片中尽可找到答案。

书籍目录

第一章舌尖上的京津——京津名吃,独具特色第二章舌尖上的沪上——淞沪食风,清淡素雅第三章舌尖上的岭南——岭南美味,异品奇珍第四章舌尖上的齐鲁——北食鲁味,咸鲜脆嫩第五章舌尖上的川渝——麻辣川味,百味百滋第六章舌尖上的潇湘——潇湘佳肴,酸辣鲜嫩第七章舌尖上的闽台——闽台风味,酸甜色艳第八章舌尖上的钱塘——江南浙菜,香滑惹味第九章舌尖上的苏扬——苏菜名肴,清鲜平和第十章舌尖上的徽皖——徽皖美食,酥嫩香鲜第十一章舌尖上的松辽——东北风味,形糙味浓第十二章舌尖上的秦陇——西北食风,一味突出第十三章舌尖上的三晋——晋菜口味,咸香重味第十四章舌尖上的中州——中原豫菜,味求中和第十五章舌尖上的荆楚——江汉肴馔,香鲜微辣第十六章舌尖上的赣江——乡味赣菜,擅味八方第十七章舌尖上的滇黔——云贵美肴,本味醇厚第十八章舌尖上的青藏——独特藏食,重油厚味

章节摘录

版权页: 插图:锅巴菜:天津独有的地方风味小吃 美食杂谈 锅巴菜是天津很有特色的小吃之一。锅巴菜的历史很长,传说很多。其中一说为:进京举子落难,接受了李老太太的一碗汤煮饭,感觉没有什么吃的比这更香了。他得中后,效法韩信报一饭之恩,酬谢李老太,问及当年所食何物,李老太随口一声“锅巴菜”。从此,锅巴菜名声大噪。这例子与相声大师刘宝瑞的“珍珠翡翠白玉汤”很相似。 还有一种说法认为“锅巴菜”的来历与天津最有名的“大福来”有关。传说“大福来”的创始人是《水浒传》中张青的后人张兰。张兰本来在天津卫开了一家张记煎饼铺。一天,乾隆皇帝微服进店吃了一份煎饼卷大葱,忽然口渴难耐,便让上汤。伙计急中生智,将煎饼撕碎了加上调料用水一冲便端了上来。谁知乾隆皇帝一尝倍觉鲜美,便问汤名。伙计误以为问自己名字,便答道“郭八”——“锅巴菜”由此得名。传说毕竟有待考究,不过这“张记煎饼铺”却确有其铺,掌柜的叫做张起发。 评价•推荐 刚做好的锅巴菜, “嘎巴”香嫩有咬劲,卤子透亮而觉鲜。端在嘴边,锅巴豆香、腐乳咸香、麻酱清香、辣椒辣香、香菜异香合为一体,让人胃口大开。 美食DM 食材:绿豆3500克,大米1000克,面粉500克,麻油300克,花生油150克,味精10克,酱豆腐(腐乳)100克,芝麻酱200克,面酱100克,碱面10克,水团粉10克,盐75克,酱油100克,辣椒面150克,香菜1000克,葱花50克,姜末15克,五香面10克,八角(大料)面10克,香干200克,山芋粉适量 制作: 1.将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。 2.将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形。 3.制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,炸至金黄时,下大料面、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。 4.用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其他盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣椒面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。 5.另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。 6.食用时,将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

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《舌尖上的中国美食大全集》介绍美食的历史渊源、典故以及吃法,并配有详细的食色攻略,让你在美妙的旅行中,不但能够细品各地美食、美景,还能挖掘中华饮食文化的内涵,带给你不一样的美食享受。

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